Restaurant - Organic
2016年、木下シェフの「都会から離れて素材本来の力を感じられる場所を作りたい」という想いから、鵠沼海岸の180坪の古民家を改装してオーガニックグリル鵠沼海岸は誕生しました。 開業当初は資金調達や無農薬食材の安定供給が課題でしたが、地元農家との直接契約と季節メニューの徹底で解決。 2018年には個室増設で子連れ需要に応え、2020年のコロナ禍ではテイクアウトとオンライン予約導線を整備して年間来店数約8,000名に回復。 現在は地元農家12軒と定期契約、ワイナリーコラボのイベント多数、雑誌・Webメディアでの紹介実績も重ね、記念日利用やファミリー層に支持されています。 経験の蓄積は提供品質とホスピタリティ設計に直結し、都心から1時間の“泊まらないリゾート”を日常的に提供できる体制を築いています。
私たちは「食べることで心と身体が満たされる短時間の非日常」を届けるために存在します。 無農薬・有機の旬素材とシェフ木下の技術で、安心で美味しい一皿を創り、家族の特別な日や自然とつながるひとときを設計します。 持続可能な農業と地域文化を支え、常に改善を続けることで次世代へ誇れる店作りを目指します。
素材への尊敬 — 地元農家と直接連携し、無農薬・有機食材を優先調達。仕入れのトレーサビリティを明示し、季節ごとの味の変化をコースに反映。日々のメニュー会議で産地確認と調理法を厳格に見直しています。
おもてなしの誠実さ — 家族連れ・記念日に寄り添う個室設計、子供プレートや離乳食対応、個別会計対応の導入など、具体的な運営ルールで安心を提供。顧客の声を月次で反映し改善を実行します。
透明性と信頼性 — 食材情報、アレルギー対応、キャンセルポリシー、駐車・アクセス情報を明確に公開。オンライン即時予約や空席カレンダーを導入し、期待と体験の差を最小化します。
地域共創 — 地元農家12軒・日本ワイナリーとのコラボや季節イベントを定期開催。収益の一部を農家支援や環境保全に還元し、地域と共に成長することを約束します（KPIで年次報告）。
持続的な品質向上 — 月次KPIで直予約率やGoogle評価、客単価を管理。スタッフ研修、メニューの科学的改善、顧客フィードバックの反映で常に基準を上げ、安心して再訪できる体験を保証します。